陈子墨/文
（货郎担里的麦芽糖，可用废铁换糖吃，图片来自网络）
1.记忆中的麦芽糖记忆中的小时候，有一个海头的货郎担挑着一担小百货，每隔一两个星期就会来我们村里，走街串巷地叫卖。他矮矮的个子，中等身材，头发有些微白，手上敲着叮叮咚咚的“利器”。
每当听到这个熟悉的声音，我就会从家里拿上早就准备好的一块废铁，飞快地跑出去迎接他的到来。他当时叫卖的那口海头话我已然不记得了，但让我至今念念不忘的是他货郎担上用油纸盖着的一块很大的麦芽糖。
每次我递过废铁，他就会用他手上的“利器”，快速地帮我切割下边角上的一小块麦芽糖，递到我手里。对于那个物质匮乏的年代，能吃上一口麦芽糖实属难得。刚塞到嘴里，那种香甜鲜美的味道溢满全身。我当时想这世上也许再也没有比这麦芽糖更好吃的东西了。
年幼的我只记得麦芽糖很好吃，觉得它是童年里最甜的味道，最美的回忆。但我从未想过它是怎么做出来的，是用什么做的。长大后我就不曾见过这样的货郎担，也很少有机会再吃到这样的麦芽糖。
今天有幸来到位于我市历山村的徐家糖坊，不仅重温了童年里最美的味道，也亲眼目睹了麦芽糖的制作流程。这个糖吃起来很甜，做起来却很苦。
徐泉丰是徐家糖坊的第三代传人，从他爷爷开始，他们家就是制作麦芽糖的。这家老店已有近百年的历史。如今麦芽糖的制作技艺被评为余姚市非物质文化遗产。
徐师傅说他们家的糖坊最大的亮点就是制作冻米糖、葱管糖等各种糖的原料麦芽糖都是自己熬制的，没有任何的添加剂，是真正绿色的纯天然食品。而制作这些糖，最难把握的部分也是熬制麦芽糖。
麦芽是用来发酵的，但是这个芽发得好不好，对麦芽糖的甜度是有影响的，这个比较难把握。徐师傅刚开始做的时候，因为温度火候等把握不好，把麦芽糖熬到酸掉的都有。后来他多次试验，向村里以前制糖的老者请教，慢慢地这个问题就克服了。
制作麦芽糖是很辛苦的事，徐师傅每天早上四五点起来，先蒸上大米，大概要蒸两个小时左右，再把磨碎的麦芽跟米饭搅拌，发酵六个小时左右，再反浆一个小时左右，再根据需要的糖浆浓度来熬制糖浆，整套流程下来，大概需要十多个小时。
熬制好的麦芽糖可以通过拉白来制作成小火糖，老鼠糖球等。而这个拉白的过程也很有讲究和技巧，如果力度把握不好，拉着拉着很有可能就断了。徐师傅经常到大型的展会像农博会等地方去表演他的拉白技术，也把这个非遗课堂带到现场。
他记得他小的时候，父亲继承了爷爷的衣钵制糖，每当放学回家，父亲就让他帮忙打下手。他很想跟着小伙伴出去玩，但他看着父母这么辛苦，于心不忍。有时候跟着父亲三更半夜也要起来反浆，从小他就比别的孩子懂事，也吃苦耐劳。
因为年纪小，父亲只让徐师傅做一些轻便的活。比如说添柴管火候，那时候不像现在可以用煤炭，当时都是用木头烧的，火候温度更难把握一些。有一次，徐师傅实在困得不行就打了一会儿盹，结果火灭了，糖浆烧不出来了，等父亲发现的时候一整锅都报废了。父亲严厉地批评了他。
如今，父亲已经走了很多年，徐师傅也早已独立经营着糖坊，但他始终记得父亲的教诲。他谦虚地说，父亲当年的水平自己还差了一大截，但自己一直在努力、在学习、在改良。
他也非常感谢那些忠实的客户，一直伴随着徐家糖坊成长。有一个让他印象特别深的老客户大概八十多岁了，每隔半个到一个月会骑半个小时的三轮车专程来徐家糖坊买麦芽糖，他是买去浸烧酒吃的，他说每天喝一点，对身体好，他的身体很硬朗，连感冒发烧都很少。
还有人咳嗽了，专门来买麦芽糖，炖蛋吃。挂盐水都没什么效果的感冒，一吃这个麦芽糖炖蛋就好了。徐师傅说这个是土方法，效果因人而异，但时常被感冒困扰的人不妨试试。
还有一个移民到澳大利亚的中国人，有一次回国探亲，专门来徐家糖坊买了很多麦芽糖、冻米糖、葱冠糖等，他说这是他小时候吃过的味道。后来吃完了又找国内的人帮他带。我想这就是徐家塘坊存在的意义
徐师傅说虽然这个糖坊的利润很低，制糖又这么辛苦，也很难规模化，但他会坚持下去。对他来说，这个麦芽糖不仅是他们祖孙三代养家糊口的工具，更是一种美好的记忆和情怀，他对这个糖坊倾注了很多的感情。他希望把这项非遗传承下去，让更多人来了解和知道，他也希望将来有机会可以走进学校去宣传普及这项非遗文化。
简介：陈子墨，曾做过外贸、会计、半路出家的媒体人。左手文字，右手工作。想把遇到事见过的人统统记下来，趁还记得！
